Maak de winterwortel schoon en snijd in plakjes van 1/2 cm. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de ui en winterwortel 5 min.
Voeg de knoflook en kaneel toe en bak nog 1 min mee.
Voeg de tomatenblokjes, rozijnen, snijbonen, tuinbonen en 300 ml water toe, breng aan de kook en laat 20 min stoven met de deksel op de pan. Breng op smaak met peper en zout.
Bereid intussen de couscous volgens de verpakking.
Snijd de peterselie fijn en hak de amandelen grof.
Verdeel de couscous over de borden, schep de gestoofde groenten erover en bestrooi met de gehakte amandelen en peterselie.
